Adriano Grasso

L’uva pigiata subisce una criomacerazione per 8-10 ore a 2-3 °C e successivamente viene sottoposta a una pressatura soffice. Il mosto ottenuto è chiarificato a 10 °C per alcune ore, quindi travasato e messo in fermentazione.
Fermentazione con lieviti selezionati fino al raggiungimento di 7% alcol
Temperatura di fermentazione: 14-16 °C
Durata: 15 giorni
Fermentazione malo-lattica: no
La fermentazione alcolica è arrestata raffreddando il vino a 0 °C e viene successivamente filtrato.
A fine novembre, il vino viene imbottigliato e grazie a fermenti naturali svolge una lenta fermentazione in bottiglia (circa 6 mesi) fino a 9-10% di alcol. La permanenza sur lie è di circa 12 mesi.